完熟梅　１ｋ　：　酢　1000cc　：　砂糖　500ｇ
＝　1　：　1　：　0.5　

1. 梅を一晩水に浸し、あくを抜き、よく乾かす　→乾き切っていないと雑菌が入り腐敗の原因になる
   
   
2. 梅のへたの部分（なり口）を竹串で取り除く。楊枝を何本かゴムで結わき、梅に挿して傷をつける　→エキスを出易くする
   
   
3. 熱湯消毒した保存瓶に梅と砂糖を交互に入れ、酢を注ぎ入れる
   
   
4. ３ヵ月後に梅を取り除く。シロップは水で割り梅ジュースとして。梅はそのまま食べても美味しい！
   
   

POINT ここでは、完熟梅を使用します。香り高い薄黄緑色の梅になるまで、追熟させましょう。シロップは長い期間発酵する程、アルコール発酵します。我が家は一年常温で保存しました。一年経った梅はアルコール発酵が強く、下戸の私はきつかったです。シロップは下戸でも飲める程度でした。お子さん用には、酢を減らすとアルコール発酵が抑えられます。